Отзывы клиентов

 

 

Полина, 17 октября, 2017

"Байкал Бизнес Центр" – В номере всегда было чисто. Кухня впечатлила. Очень вкусно, большое разнообразие. А персоналу на ресепшене хочется выразить отдельную благодарность! Всегда придут на помощь, вежливые, приятные, все покажут и расскажут, ответят на любой вопрос!

Игорь, 11 октября, 2017

По служебным делам часто бываю в Иркутске, как правило останавливаюсь в ББЦ. По бронированию номера проблем не возникает, заявку отрабатывают оперативно. Персонал на ресепшн и кафе-ресторане приветливый, заселение проходит быстро. Номера чистые, цена- качество соответствуют хорошему уровню.

Алина, 31 июля, 2017

Уже не раз отдыхали в санатории. Какого-то длительного лечения не проходили, для нас это просто прекрасное место для загородного отдыха. Сама территория достаточно большая, парковая лесная зона, берег Ангары с прекрасным видом, есть летний и крытый бассейн. Территория очень ухожена, это, пожалуй, единственная база отдыха, где есть ровные асфальтированные бородки, что очень удобно для прогулок с коляской. Персонал очень доброжелательный, всегда помогут, если необходимо и пойдут на встречу. Питание по типу "шведского стола" достаточно разнообразное, продукты свежие. Есть кафе, где можно выпить кофе, там же предлагаются травяные напитки и кислородные коктейли. Вечером показывают фильмы, всегда достаточно интересные, проводятся развлекательные мероприятия, но излишне шумно никогда не бывает. Отдых достаточно дорогой, но на Байкале нет дешёвых хороших гостиниц, а если посчитать питание, которое включено, то получается не так дорого.
Для меня Электра – одно из любимых мест прогулок и отдыха.

Анна, 10 июля, 2017

Была в санатории "Электра" в июле, впервые на продолжительное время в целях полечиться и отдохнуть. Все очень понравилось, обслуживание на высоком уровне. Медперсонал очень внимательно относился к клиенту. Благодарю своего лечащего врача Янышеву Наталью Владимировну. И остальные врачи очень грамотные, проконсультируют, объяснят. Культурно-массовые мероприятия интересные были с ведущим Евгением, спортивные занятия, скандинавская ходьба и акваэробика. Проводились занятия по танцам с тренером Романом. Все было супер.

Ирина Владимировна, 7 июля, 2017 г.

Проводили в ресторане "Дельта" свадьбу. Огромное всем спасибо за внимание, чуткость, заботу, за прекрасное и вкусное меню, за всю работу, которая была проделана в период подготовки свадьбы и во время её проведения. Вы подарили нам отличный праздник, домашнее тепло и уют. Спасибо. 

Юрий, 30 июня, 2017

«Санаторий "Электра" – заряжает! »
Уютно, чисто, вкусная выпечка. Доброжелательное отношение персонала. Хорошая организация досуга (экскурсии, Мастер-классы для взрослых). Мастер-классы – большая неожиданность для меня. Интересно, увлекательно. Молодцы организаторы.
Но было бы ещё лучше, если бы цены были чуть ниже.

Владимир, 23 июня, 2017

Для детей прямо очень хорошо!
Поездку спланировали спонтанно, собрались в один день, приурочили поездку ко дню рожденья сына 8 лет. Не понравилось бронирование в Гранд Байкал. Дело в том, что вначале сообщили, что нет мест, потом меня буквально принудительно заставили выбрать тариф базовый и для меня, и для сына… По приезду выяснилось, что можно было бы скомбинировать более оптимальные и сэкономить… По приезду неприятное впечатление развеялось, встретили нас хорошо, доброжелательно. Детский терапевт очень внимательная, чуткая, душевная. Замечательная массажист Иванова О. Вообще, детей активно приглашают на мероприятия, даже расписание процедур подстраивают под расписание мероприятий! Из пожеланий… Хотелось бы добавить в обед кофе и зубную пасту в номера.
Детям здесь очень хорошо! На каникулах замечательно! Спасибо аниматорам Евгению и Виктории.

Аноним, 14 июня, 2017

Превосходный санаторий!
Бронировал проживание в отеле для своей мамы. Бронирование на booking.com дешевле, чем на официальном сайте. Приехали в санаторий пораньше в 11 часов и без проблем заселили. Маме очень понравилась территория санатория, отношение персонала,в том числе и медицинских работников. С её слов очень разнообразное питание, не сравнить с другими санаториями. В вообщем всё понравилось, большое спасибо за отдых!!!

Екатерина Ступко, 01 февраля, 2017

Электра - санаторий не только для людей семейных или преклонного возраста! У нас прошёл прекрасный насыщенный девчачий бьюти-уикэнд! Спасибо компании "Гранд-Байкал"!

Юлия Кобелева, 01 февраля, 2017 

Электра – надо ехать! В эти выходные удалось отправиться в маленькое путешествие! Раньше я думала, что санатории только для тех, кто на пенсии, но.. Электра перевернула мое представление о санаториях! После заселения в номера, мы отправились к врачам, которые нам назначили процедуры: финская сауна, гидромассажи, озоновая сауна, грязевое обертывание, минеральную водичку из скважины, кислородный коктейль, купание в бассейне. Всего и не перечислишь. Хотите активностей на природе, здесь можно взять в прокат коньки, беговые лыжи, можно позаниматься скандинавской ходьбой с инструктором или отправиться на аквааэробику! Что касается питания: 4-х разовое питание по системе "шведский стол", особенно понравился черничный и клюквенный кисель и печеные яблоки на десерт! Все очень вкусно! Вечером нас пригласили на чайную церемонию, а в кафе можно было послушать скрипача! Но, самое главное, что мне понравилось, это то, что здесь есть целый ЦЕНТР ОЗДОРОВЛЕНИЯ ДЛЯ МАЛЫШЕЙ! Если ваш ребенок часто болеет, а мамы понимают каково это, безвылазно сидеть на больничных и не выходить от врачей, процедуры ингаляции + бассейны + полезные коктейли укрепят здоровье малыша. Процедурные и игровые комнаты, детей можно отправить на ингаляцию, пока мама на грязях, а папа на лыжах. Детский зал оформлен в морском стиле, работают педагоги со стажем. Что касается цены: есть разные варианты отдыха, вы можете приехать на выходные и отдохнуть семьей без процедур. Однозначно это единственный в своем роде санаторий, где можно отдыхать и восстанавливаться!

Анна, 22 января, 2017

Есть у нас в Сибири замечательная здравница «Электра». Здесь можно очень комфортно поправить свое здоровье. На реcепшене вас встречают приветом и улыбкой, подробно все объясняя. Затем вы попадаете в заботливые руки врачей и медсестер. Весь обслуживающий персонал на высоком уровне: все вежливы, корректны, к каждому можно обратиться с любым вопросом.
Но больше всего меня удивил, поразил и очаровал Детский оздоровительный центр «Малыш». Это такая удача «Электры». Дети сразу попадают в заботливые внимательные руки медрегистратора Ирины Викторовны, которая, как опытный диспетчер координирует работу центра, у нее диспетчерская карта и она по ней направляет детей на процедуры, называя каждого по имени и обязательно с улыбкой. Дети находятся в «Центре» с 9:00 до 13:00, а родители в это время спокойно поправляют свое здоровье. Процедуры детям отпускает улыбчивые, приветливые медсестры-профессионалы своего дела: Ольга Николаевна, Ольга Сергеевна, Анастасия Павловна. Исключительно вежливые уважительные работники детской комнаты (Татьяна Васильевна и Нина Федоровна) находят ключик к каждому ребенку.
Аниматоры творят чудеса! Дети бегают за ними повсюду, они устраивают волшебные игры, детские дискотеки.
Я такого трепетного отношения к детям нигде не видела. Моя внучка Соня (ей 7 лет) в восторге!
Мы будем вспоминать время, проведенное в «Электре» с любовью и благодарностью.

Андрей, 15 января, 2017 

Отправлял жену и детей не так давно в «Электру». Дети до сих пор под впечатлением. Жена просит путевку на Новогодние праздники. Думаем пока. Дороговато конечно, но это того стоит. Лечение и оздоровление на высшем уровне, персонал вышколенный, кухня отменная, развлечения — это отдельная серьезная и достойная лестных отзывов тема. Большой привет от детей девушкам-организаторам досуга Анжелике и Виктории. И от меня большое спасибо. Дети дали маме отдохнуть. Надеюсь мои погодки не сильно утомили девочек-организаторов. Спасибо девушки за высокий профессионализм! Здоровья Вам, сил, больших достижений и благодарностей от клиентов! С уважением, Андрей

Олеся, 9 января, 2017

Отмечали Новый Год в санатории "Электра", было очень душевно, программа на все 100, интересная, артисты просто бесподобные, кухня как всегда порадовала. Встретили Новый Год с замечательным настроением. Спасибо большое.

Владимир, 05 января, 2017

Санаторий "Электра" это лучшее место для лечения в котором я был. Все процедуры подобранные врачом оказали невероятный эффект, я стал ощущать себя гораздо лучше, проблемы со здоровьем которые раньше мешали жить ушли в прошлое. Огромное спасибо всему персоналу за радушный прием и отзывчивость. 

Зоя, 28 декабря, 2016 

Отлично провели время на выходных в парк-отеле "Звездный". Сауна отличная, обслуживание хорошее, номера и территория все чистое. Спасибо, за чудесный отдых. 

Егор, 20 декабря, 2016 г 

Отдыхал в пансионате "Энергетик". На самом деле не ожидал такого замечательного приема. Создалось такое ощущение,что я у себя дома. Утром просыпаешься под щебет птиц. Никакое море не заменит такой отдых и лечение, как в "Энергетике". За две недели мне вылечили спину, массажист отличный, не могу отметить эффективность от лечения радоновыми ваннами. Я теперь ощущаю себя молодым парнем. Обязательно приеду еще. 

Марина, 15 декабря, 2016 г

Отдыхали с мамой в санатории "Электра". Маме 62 года, а мне 35. Маме прописали грязевые процедуры и бассейн с минеральной водой соленого озера (у нее ноги часто болят и отекают), была очень довольна эффектом. Я тоже принимала спа процедуры, после них чувствуешь себя прекрасно, плавала в бассейне. Претензий к персоналу нет, все чисто и довольно уютно, все исправно работает. Вокруг замечательная природа – много зелени, замечательная набережная возле реки "Ангара", чистый воздух, словом все для отдыха от городской суеты. Обязательно поедем еще.

Лена, 06 декабря, 2016 г

Санаторий "Электра" осталась довольная отдыхом, водная аэробика, циркулярный душ, грязевое лечение, а какой массаж. Теперь я бодра и чувствую себя намного лучше. Спасибо всему коллективу за чудесный прием. 

Константин, 02 декабря, 2016 г

Отдыхали в санатории "Электра" восхищен сервисом и качеством услуг! Все на высшем уровне, чувствуется, забота и внимательность всего персонала. Спасибо большое, отдыхать у вас одно удовольствие. 

Юлия, 28 ноября, 2016 г

Отдыхали в парк-отеле "Звездный", персонал на ресепшн радушный, номера чистые, светлые, теплые. Предлагается большой выбор услуг по досугу. Игры на свежем воздухе, есть каток, горка, так и внутри помещения, предлагаются спортивные развлечения. Еда в отеле вкусная, можно сказать, как дома. Отдыхом остались довольны. 

Борис, 26 ноября, 2016 г 

Спасибо большое всему коллективу пансионата "Энергетик". Прекрасное место с великолепным лечением, с женой отдыхали во многих санаториях, "Энергетик" отличился с положительно стороны. Во первых, это природа, Нилова Пустынь, такая удивительная и живописная природа, воздух свежий, энергетика обалденная. Во вторых, цены недорогие. В третьих,  качество предложенных процедур 100%. Проходили лечение радоновыми ваннами, остались в восторге. 

Ксения, 24 ноября, 2016 г

Отдыхала в санатории "Электра" осенью в октябре,  осталась очень довольна. Кормят изумительно, на завтрак, обед и ужин шведский стол, выбор блюд большой, свежие овощи, фрукты, мясо, рыба, несколько вариантов супов, вся еда не соленая, но вкусная. Терапевт подобрал подходящую мне программу, которая меня вполне устроила. Процедуры все нужные, качественно делаются, пришла в восторг от массажа, так хорошо меня еще не мяли. Хочу выразить всему персоналу огромную благодарность. 

Анна, 20 ноября, 2016 г

Электра зимой, это нечто. Заснеженная, красивая. Так уютно и комфортно мне еще нигде не было. Проходила оздоровительную программу по классическому тарифу, осталась очень довольна. После прохождения всех процедур ощущаешь себя, как в невесомости. Спасибо за такой приятных отдых.

Татьяна, 15 ноября, 2016

Отдыхали на выходных в Парк-отеле "Звездный". Пользовались спа-услугами отеля.  Кедровая бочка понравилась больше всего, расслабляет твое тело до самых косточек. Кожа после становиться мягкой и бархатистой. Бассейн чистый, вода не холодная. В целом вся территория отеля убрана. Кормят хорошо, в целом отдыхом довольны. Приедем еще раз. 

Евгений, 10 ноября, 2016

В пансионате "Энергетик" отдыхали родители, остались довольны, назначенные процедуры проводились качественно. Спасибо за предоставленные услуги.

Нина, 05 ноября 2016 г
Отдыхаем в "Электре" уже 3 раз, очень нравится. Думаю пора сделать этот отдых семейной традицией! Чисто, красиво, детям благодать, кормят вкусно, масса развлечений, внимательный и улыбчивый персонал. Отдых всегда замечательный.
 

Е.А., Неделько Л.Н. 16 октября 2016

Неоднократно отдыхали на самых разнообразных турбазах Иркутской области, но, единожды попав в любимый «Звездный», мы пропали навсегда. Теперь всегда только сюда, лучше «Звездного» нет ничего на свете.

Хочется выразить огромную благодарность и бесконечную признательность руководителю этой чудесной организации – Олегу Викторовичу, и всему замечательному коллективу – команде этой базы, которые и днем и ночью озабочены только тем, чтобы нам, отдыхающим, было чисто, тепло, уютно, вкусно и суперкомфортно!

Весь персонал базы отдыха вежливый, приятный, отзывчивый, всегда готовый прийти на помощь, и учитывающий все интересы и пожелания отдыхающих.

За все дни отдыха не увидела ни одного хмурого лица, на ресепшене Ольга Ивановна, Виктория, в корпусе девочки-горничные, в столовой, в бассейне – все улыбаются и очень доброжелательно общаются с отдыхающими.

В корпусе чистота, красота, лепота! Мебель новая – уютно, тепло, все любовно обустроено, каждая милая мелочь радует душу и глаз. Жили, как цари. Окна залиты солнцем! В общем, если есть рай на земле – то только в «Звездном»!!! А какие пухово-мягкие кроватки!!! Чудо!

В столовой «Звездного» работают волшебницы. Не понимаю, как на такое огромное количество отдыхающих можно так обалденно вкусно и по-домашнему готовить. У нас так дома-то не всегда получается! Руки золотые! Очень разнообразный и сбалансированный рацион. За 6 дней – каждый раз что-то новое, но всегда очень вкусненькое. Салаты, фрукты, овощи, выпечка – все просто чудо.

В бассейне красота, вода чистая, тепленькая, красивая чаша, полный релакс. Оздоровились по полной программе.

Прекрасная ухоженная территория. Все выметено, вычищено, «вылизано до дыр». Никакой ветхости, запущенности, все чистенько, как будто только что покрашено. В каждом уголочке базы чувствуется рука умелого, опытного и заботливого хозяина!!!

Хочется пожелать нашей любимой базе отдыха дальнейшего процветания и благополучия. Всему коллективу желаем здоровья, счастья. Низкий всем Вам поклон за вашу прекрасную работу, за то, что вы делаете нас такими счастливыми. Мы, учителя, запаслись терпением и здоровьем на предстоящее учебное время, нам буквально «вернули силы» после трудной I четверти.

Дай Бог вам всего самого наилучшего.

Хоть полсвета обойдешь, лучше «Звездного» никогда и ничего не найдешь!

С огромной любовью и бесконечной признательностью, с надеждой на будущие встречи ваши отдыхающие из г. Иркутска Урумова Е.А., Неделько Л.Н.

P.S. Забыли написать про иллюминацию. Ну какая же красота. Все сверкает, переливается! Нигде такого не видели! МОЛОДЦЫ!

Байкальская психоаналитическая ассоциация, 31 октября 2016

Спасибо огромное за хорошо организованную встречу и проживание участников конференции Байкальской психоаналитической ассоциации. Отдельное спасибо горничным за чистоту в номере и на территории. Очень благодарю администраторов за терпение, уважительное отношение и дружелюбие. Организатор мероприятия

Анастасия, 25 октября 2016 г

Отдыхали на прошлых выходных в санатории "Электра". Были первый раз там, путевку подарили знакомые. Что могу сказать, если хочется отдохнуть от городской суеты, грязного воздуха и массового скопления людей, то ближе места от Иркутска не найти. Очень тихое, спокойное, уютное место с чистым воздухом. Большую благодарность выражаю персоналу. Восстановила силы, обязательно приеду в "Электру" еще раз и попробую все процедуры.

Евгений, 17 октября 2016

Огромную благодарность выражаю компании "Гранд Байкал" за то, что Вы предоставляете услуги для поддержания здоровья. У моей мамы на протяжении долгого времени были проблемы с сосудами, посоветовали лечение радоновыми ваннами, оказалось, что ближайшие источники находятся в пансионате "Энергетик". После прохождения процедур состояние значительно улучшилось. Еще раз спасибо большое.

Андрей Изаксон, 05 октября 2016 г

Большое спасибо за безупречную работу по организации услуг,связанных с пребыванием г-на Ги де Веля в г.Иркутске. В короткие сроки были оперативно решены вопросы размещения в гостинице, питания, предоставления оборудования для синхронизированного перевода. Особая признательность менеджеру компании Калмыковой Виктории,которая грамотно и мастерски решала все возникающие вопросы. С уважением,заместитель диретора Иркутского юридического института (филиала) Академии Генеральной прокуратуры Российской Федерации Изаксон А.Ф.

Наталья, 03 октября, 2016 г

Отдыхали в санатории с ребёнком 6 лет в сентябре 2016 г. Отдыхаем 3 раз и обязательно вернёмся снова. Санаторий замечательный, все на высшем уровне. Питание разнообразное 5-и разовое. Выбор блюд радует, все свежее. Огромное спасибо коллективу "Малышка", воспитателю Нине Федоровне, мед персоналу Ирине Викторовне и Ольге Николаевне. Внимательны, заботливы, всегда доброжелательны, в детской уютная обстановка. Привет Вам огромный. Так же хочется поблагодарить организаторов Вику и Анжелику. Девочки молоды, каждый день интересная программа, на любой вкус (караоке, мафия, обучения танцам, просмотр фильмов, интереснейшие мастер-классы). Спасибо огромное Наталье Георгиевне (лор процедурная) всегда с улыбкой и хорошим настроением. Отдельное спасибо администрации санатория за внимание. Рекомендую санаторий друзьям.

Елена Николаевна З., Шелехов

12 августа 2016

Хотелось бы сказать спасибо компании «Гранд Байкал», и руководству санатория «Электра» в частности за прекрасные 10 дней, которые мы провели в санатории. Наша семья будто побывала на спа-курорте. Особенно нашей семье понравился бассейн с минеральной водой соленого озера. Причем оценили новинку как взрослые так и дети, ведь в бассейне есть гейзер. Ну и конечно, куда без прекрасного большого летнего бассейна Электры на берегу Ангары! И кстати, если вы думаете ехать ли в санаторий отдыхать с детьми, не сомневайтесь! Скучно им не будет – досуг организуют аниматоры.

Людмила, Иркутск

06 ноября 2015

Отдыхали с мужем в пансионате "Энергетик" в конце сентября 2015 года. Были в Ниловой пустыне не первый раз, нов этом пансионате остановились впервые. Очень приятно были удивлены теплой встречей с Галиной Алексеевной, она возглавляет коллектив, который старается сделать все для приятного отдыха и хорошего настороения. Работники столовой готовили очень хорошо, меню было разнообразным, блюда вкусными. Благодарим от души Галину Алексеевну и возглавляемый ею коллектив за умение подарить людям прекрасный отдых, лечение. Желаем Галине Алексеевне и всему коллективу пансионата крепкого здоровья, творческих успехов и благополучия всегда и во всем!

 

Гладун Лариса Александровна

01 октября 2015

Здравствуйте, Гранд-Байкал!
Ваша компания смогла подарить нашей семье чудо…
В 2014 году в конкурсе талантливых детей наш сын занял призовое место, в связи с чем ему сообщили о награждении бесплатной путевкой в санаторий "Электра" и предстоящем звонке от компании. Так как это были "слова", то мы мягко объясняли ребенку, что возможно это ничего не значит, что все это "может быть".
Чудо заключается в том, что действительно был звонок и наш замечательный бесплатный отдых в санатории, который оказался исключительным еще и в силу своей неожиданности (не смею приуменьшать заботливость и внимание персонала).
Огромное вам спасибо за то, что вы способны делать ЧУДЕСА и подкрепляете не только детское здоровье, но и веру в честное слово взрослого.
Спасибо! Семья Гладун, Иркутск.

Семья Урусовых, Пятигорск.

Добрый день «Гранд Байкал»!!! В период с 28.07 по 04.08.2013г. мы отдыхали на б/о Зама. Спасибо Вам и всему коллективу б/о Зама за оказанное гостеприимство. Высылаю Вам несколько фотоснимков. Надеюсь, на следующий год к Вам приедем еще!!! Уж больно нас впечатлили эти места!!!

Читать дальше...

 

В.С. Корсак (28.02.2012)

«Российская Ассоциация Репродукции Человека» благодарит ООО «Гранд Байкал» (г. Иркутск) за отличную организацию и высокий уровень проведения XIX Международной конференции РАРЧ «Репродуктивные технологии сегодня и завтра».

Читать дальше…

 

Игорь Немченко (28.02.2012)

 

Выражаем благодарность ООО «Гранд Байкал» за организацию и сопровождение индивидуального тура.

Читать дальше…

 

Новости

Рецепт хорошего ресторана

20 октября 2006 г.

Труднодоступный ингредиент успеха

Или рецепты приготовления хорошего ресторана

Сегодня "Иркутская Торговая газета" начинает серию материалов, посвященных мастерам ресторанного бизнеса.

Каковы составляющие успеха ресторанного бизнеса? Удачный бренд, оригинальная концепция, современный дизайн интерьера и конечно же высококвалифицированный персонал. И именно кадры в наибольшей степени определяют успешность ресторана. Но дефицит их, к сожалению, является головной болью иркутских рестораторов.

И если проблему с недостатком обслуживающего персонала еще можно как-то решить, то уж шеф-повар должен быть настоящим профессионалом своего дела.

О том, какими качествами необходимо обладать грамотному кулинару и где иркутским рестораторам нужно искать профессиональных поваров, корреспондент "ИТГ" выяснял у шеф-повара ресторана "Авантаж" Романа Подпругина и шеф- кондитера Бобана Петковича.

-- Роман, несмотря на Вашу молодость, Вы сумели грамотно организовать работу коллектива. Трудно было этого достичь?

Роман: Конечно, чтобы достигнуть нужного результата, потребовалась огромная работа с коллективом. Ситуация осложнялась еще и тем, что я младше некоторых своих подчиненных. Но я не могу сказать, что это было очень трудно. Главное -- заслужить уважение. Здесь очень важно понимать: люди не начнут уважать тебя за просто так. Необходимо доказать, что ты по праву занимаешь руководящую должность. Если работники видят, что ты отлично владеешь кулинарным искусством, уважительно относишься к подчиненным и грамотно распределяешь их обязанности, тогда они начинают прислушиваться к тебе.

-- Работа с коллективом -- это главная задача шеф-повара в ресторане?

Роман: Это одна из главных задач. Вторая, конечно, заключается в контроле над качеством блюд. Необходимо следить, чтобы продукты были свежие всегда, чтобы все было правильно приготовлено и надлежащим образом оформлено. Для меня очень важно, чтобы посетители "Авантажа" были довольны кухней ресторана. Я постоянно общаюсь с нашими клиентами, спрашиваю, что понравилось, а что -- не очень. Потом корректирую рецептуру в соответствии с пожеланиями гостей.

-- У ресторана "Авантаж" очень интересная концепция. Как она отражается на рецептуре и способах приготовления блюд?

Роман: Среди посетителей нашего ресторана зачастую очень много иностранцев, жителей столицы и других городов России. Как правило, путешествующие люди хотят попробовать сибирскую кухню. Однако в "Авантаж" заходит и большое количество иркутян. Бывает, что они предпочитают что-нибудь европейское, необычное, то, что не приготовишь в домашних условиях. Поэтому меню ресторана представляет собой сочетание блюд европейской и сибирской кухни, отражающей местный колорит.

Последнее время особой популярностью пользуется рыба. Одно из наших "хитовых" блюд -- "Песке Беретте". Филе сига закручивается в рулетик, начиняется рисом, томатами и креветками, смазывается французским соусом и запекается. Подается с итальянским экологически чистым соусом. Блюдо привлекательно тем, что сочетает в себе и рыбу, и гарнир. Да и сама комбинация очень удачная.

Ну и конечно, "изюминка" "Авантажа" -- кондитерские изделия, приготовленные Бобаном. Я люблю наблюдать за тем, как он работает. Больше всего я ценю то, что Бобан очень хорошо чувствует грань, когда будет уже сильно сладко, а когда... совсем несладко.

Бобан: Мой отец тоже был кондитером, поэтому кулинарное искусство я начал постигать буквально с рождения. Я привез сюда душу Европы. Ведь я родился, вырос и учился в Европе. Наши гости -- это люди, которые поездили по миру. Поэтому им есть, с чем сравнивать. И они ценят высокий уровень ресторана "Авантаж".

-- И все-таки в чем Ваш секрет?

Бобан: Секрета нет, я просто придерживаюсь рецептов. Я всегда работаю с весами и тщательно взвешиваю каждый грамм ингредиента. У меня есть рецепты, которым уже более двухсот лет. Нарушить их было бы кощунством. Высшим совершенством кулинарного искусства я считаю постоянство. Если ты сегодня и через десять лет приготовишь абсолютно идентичные пирожные -- это значит, что ты настоящий профессионал.

-- Бобан, что привело Вас в Россию?

Бобан: Случайность! Просто пришла такая пора жизни, когда необходимо было что-то в ней изменить. Конечно, определенную роль сыграла и финансовая сторона, но главная причина заключалась в том, что я не видел в Европе перспективы профессионального роста.

-- Шеф-повар иностранец в последние годы ни у кого не вызывает удивления. Скорее, наоборот... Это дань моде или причина -- в неконкурентоспособности отечественных кадров? Оправдывает ли себя подобный подход?

Роман: На мой взгляд, эта тенденция сейчас уходит. В апреле я ездил в Москву повышать квалификацию: заканчивал кулинарную академию Томаса Мюллера. Общаясь с людьми, я увидел, что многие российские повара -- настоящие профессионалы своего дела. Если говорить о нашем регионе, то я в восторге от Бориса Черкова, который работает в ресторане "Мельник". По-моему, это самый сильный повар в Приангарье. Мнение, что европейцы профессиональнее, уже устарело. Можно, конечно, пригласить шеф-повара иностранца для престижа. Но это опять же зависит от региона. В столице, например, наличие иностранцев уже не считается престижным, потому что ценятся собственные кадры. У нас же, на периферии, подобные стереотипы пока еще сильны.

-- Наши специалисты ценятся на мировом рынке труда?

Роман: На мировом -- да. И в Москве уже тоже. Заходя в кулинарное училище, которое я когда-то заканчивал, я неизменно отмечаю, что число желающих стать поваром с каждым годом увеличивается. И это радует. К профессии появляется интерес, она становится престижной, а значит, растет конкуренция на рынке труда, а с ней и уровень профессионализма специалистов.

-- Каков уровень подготовки поваров в Приангарье? Имеет ли смысл получать или повышать квалификацию за границей?

Роман: Конечно, это не лишено смысла. Но обучение за границей стоит очень дорого, не каждый юноша может себе это позволить. Хорошее образование можно получить и в столице. Москва -- это вообще столица ресторанного бизнеса. Там ежедневно открываются и закрываются сотни ресторанов. Такого количества заведений общественного питания нет ни в одном городе мира. Но обучение в Москве также стоит очень дорого. В Приангарье же уровень подготовки поваров, к сожалению, не очень высок. Чтобы получить высшее образование, нужно ехать в Улан-Удэ. Это первая проблема. Вторая -- отсутствие практических навыков у выпускников кулинарных училищ и институтов. К нам приходят ребята на стажировку. Видно, что они хотят работать, им это нравится. Но молодежи не хватает базы: умения обращаться с современной техникой, применять новые технологии.

Бобан: Если говорить об обучении кондитеров, то вырисовывается та же самая картина. В Иркутске есть отличные кондитеры, но они, как правило, заняты основной работой, и у них нет времени обучать молодых специалистов. К тому же учебные заведения не заинтересованы в том, чтобы платить деньги высокопрофессиональным кондитерам за обучение студентов.

-- Где и как современному иркутскому ресторатору следует искать шеф-повара?

Роман: Через Гильдию поваров, через знакомых. Я думаю, нужно смотреть на рекомендации, спрашивать людей, долгое время работающих в ресторанном бизнесе, ведь они, как правило, постоянно общаются между собой. Ну и конечно, очень важен испытательный срок. Потому что не факт, что подобранный человек окажется именно тем, кого вы хотели принять на работу.

-- Что для вас идеальный ресторан?

Роман: Я в нем работаю! (Улыбается.) Это место, побывав в котором, ты захочешь еще не раз туда вернуться и посоветовать посетить его всем своим друзьям и знакомым.

Бобан: Это место, где ты чувствуешь себя даже лучше, чем дома. А если говорить с позиции работника, то должно быть современное оборудование и достойная оплата, конечно.

-- Вы анонсировали, что меню ресторана будет изменяться каждые три-четыре месяца. Это не слишком большая нагрузка для шеф-повара?

Роман: Думаю, нет. Ведь меню не будет изменяться полностью, а будет просто обновляться. Любимые блюда наших гостей останутся неизменными.

-- Приготовление новых блюд -- процесс творческий?

Роман: Безусловно! Хотя нельзя заранее сказать, легко ли будет приготовить то или иное блюдо. Иногда проснешься утром, а оно уже стоит перед глазами. Иногда же придумаешь все, сделаешь, вроде, так как надо, а что-то все равно не так. Приходится долго подбирать приправы, соусы, добиваясь желанного результата. Но, как бы то ни было, ты вкладываешь душу в блюдо, которое готовишь. Поэтому, бывает, устаешь морально и физически. Но это легко преодолеть, если тебе нравится то, чем ты занимаешься. Я, например, даже не знаю, кем бы еще я мог работать. Разве что ди-джеем в клубе? (улыбается.) Повара, кстати, вообще люди очень музыкальные.

-- Повар -- это профессия или призвание?

Бобан: И профессия, и призвание. Чтобы стать хорошим поваром, нужно иметь что-то в душе. Думаю, поэтому очень многие, поработав недолго на кухне, понимают, что это не их стезя.

Роман: Хотя бывает и обратное: человек добивается результата за счет упорного труда.

-- В кулинарии, как и в других сферах жизни общества, наверное, присутствует понятие "мода". Какие тенденции сейчас наблюдаются в кухне? Можно ли прогнозировать, как будут изменяться предпочтения россиян?

Роман: Основная тенденция сегодняшнего дня -- стремление к простоте. В составе, в оформлении блюда не должно быть ничего лишнего. Тарелка не должна быть загроможденной. Просто качественные продукты и оригинальная подача. Актуально сегодня подавать гарнир отдельно от основного блюда. А о том, как будут изменяться предпочтения россиян, говорить очень сложно. Я не возьмусь.

-- Вы -- повара высокой кухни. Как вы относитесь к фаст-фуду?

Роман: С некоторой опаской. Боюсь, что однажды фаст-фуды вытеснят все рестораны, и повара будут просто жарить картошку.

Бобан: Фаст-фуд -- необходимость сегодняшнего дня. Этого требует ритм современной жизни.

 

Елена Гудыно, "Иркутская торговая газета", 19 октября 2006 года

В вашем браузере отключена поддержка Jasvscript. Работа в таком режиме затруднительна.
Пожалуйста, включите в браузере режим "Javascript - разрешено"!
Если Вы не знаете как это сделать, обратитесь к системному администратору.
Вы используете устаревшую версию браузера.
Отображение страниц сайта с этим браузером проблематична.
Пожалуйста, обновите версию браузера!
Если Вы не знаете как это сделать, обратитесь к системному администратору.